Batterie de cuisine inox, 1er usage

Questions cons et précises je vous préviens !

Je viens de changer ma batterie de cuisine Téflon vers de l’inox et après avoir vu x vidéos sur le net sur la cuisson dans une poêle inox avec test de la gouttelette etc, je me pose des questions : - faut il faire usage de la casserole inox comme de la poêle ? Donc faire chauffer à une température minimale, attendre que les sucs se forment etc ? Car actuellement avec mes casseroles Téflon je me fais pas chier je mets ma nourriture à faire chauffer (soupe, lentilles préparées... par exemple) dans la casserole, j'allume a feu moyen et ça chauffe tranquillement. - pour les poeles, il faut faire chauffer aux 2/3 de puissance pendant 2 minutes avant de mettre sa matière grasse eventuelle et de poser sa nourriture (une viande par exemple). Mais gaffe au point de fumée. Je cuisine à l'huile d’olive (extra vierge) jusqu'à maintenant sur du Téflon. Sur de l’inox, cela posera t il problème ? - même cas de figure, je n’arrive pas a comprendre s'il faut baisser la température une fois la bonne température atteinte (mais quel intérêt de faire chauffer du coup?) ou s'il faut d'abord poser sa viande sur une face puis sur l'autre afin de faire "carameliser" puis ensuite seulement, baisser la température pour procéder à la cuisson au cœur